Kan jeg lave oksemørbrad i forvejen?

Vi har tænkt os at servere stegt oksemørbrad for vores gæster nytårsaften. Men jeg føler mig altid lidt usikker. Hvordan får jeg den fint rosa indeni? Jeg vil helst ikke stege den under middagen.                     

Du skriver ikke, om oksemørbraden skal steges hel eller i portionsstykker. Men det følgende gælder for begge dele.

Den bedste måde er at brune kødet i smør på en stegepande. Dette kan gøres i god tid. Lad kødet afkøle hurtigt. Om aftenen, når kødet skal serveres, sættes det i ovnen med et digitalt stegetermometer stukket ind i siden af kødet, så spidsen kommer ind midt i stegen. Det skal du være omhyggelig med. Ovntemperaturen er mindre vigtig, mellem 125–150° er passende. Det vigtige er indertemperaturen. Den skal være 55–60°.

Lad kødet hvile 10 min., inden det skæres i skiver eller serveres, så fordeles varmen i kødet, og kød-saften løber ikke ud.