Har vi altid haft gær?

Kan man bage brød uden at bruge gær, hvis man bager med surdej? Hvordan gør man i så fald? Ved en diskussion blev vi enige om, at det burde kunne lade sig gøre, for vi har vel ikke altid haft gær? Men ingen var sikre. Ved I det på Spis Bedre ?

Nej, man har ikke altid haft gær. De gamle grækere bagte med surdej. Først i slutningen af 1700-tallet blev det første bage-gær fremstillet i Holland.

Man kan godt bage kun med surdej, men det er ret svært at få et brød med højde, det bliver fladt i stedet.

Derfor anbefaler man, at der anvendes en mindre mængde gær sammen med en surdej. Fx 1/4–1/2 pakke gær, så er det lettere at få et godt resultat.