Er det kinesisk peber?

Jeg er vild med kinesisk mad og laver det gerne. I en del retter indgår Szechuanpeber, hvad er det for en slags peber?                     

Det er ikke en ægte pebersort. Kornene ser ud som meget små kastanjer, kun nogle milimeter store. De kommer fra en kinesisk busk og har derfor fået navnet. Szechuan er et område i det sydvestlige Kina, hvor maden er stærkere end i det øvrige Kina.

Szechuanpeber har en behagelig duft af citrus og anis og har en distinkt smag. Frøene ristes i tør stegepande, inden de stødes. Szechuanpeber indgår i “fem krydderier”. Du finder den lettest i asiatiske butikker.