Tørrede svampe?

Vi plejer at finde mange svampe og vil gerne tørre dem. Hvordan gør man? Jeg vil også gerne vide, hvad man gør, når man skal bruge de tørrede svampe?  

Det er ikke alle svampe, som egner sig til at tørre. Karl Johan-svampe og tragtkantareller bliver rigtigt gode, mens almindelige kantareller bliver seje og lidt beske. Er det små, tynde svampe som tragtkantareller, breder du dem ud på avispapir, trækker dem på snor, eller endnu bedre lader dem ligge på en rist og tørre ved stuetemperatur, gerne mørkt. Vend nogle gange i løbet af

tørringen. Svampene er klar, når de
føles tørre, og der ikke er fugtighed tilbage. Hvor lang tid det tager, kom-
mer an på sorten og hvor mange, du tørrer ad gangen. Kødfulde svampe skæres i tynde skiver og tørres som tragtkantareller. Du kan ikke tørre svampe i en almindelig ovn.

Når svampene skal tilberedes, lægger du dem i koldt vand, som lige akkurat dækker svampene. Så tager det ca. 30 min. inden de er bløde. Brug iblødsætningsvandet ved tilberedningen, da det indeholder megen smag. Du kan også smulre tørrede svampe direkte ned i saucen eller gryderetten. Lad det koge, til de bliver bløde.