Hvor meget skal der til på en buffet?

Jeg ved, at I har svaret på dette spørgsmål tidligere, men kan ikke finde bladet. Jeg skal holde studenterfest med stor buffet og er i tvivl om, hvad man beregner pr. portion?

Overvej først og fremmest, hvem gæsterne er. Kommer der mange sultne unge, går der mere mad, end hvis der er mange børn og ældre. Er der flest mænd eller kvinder? Afsætningen kommer også an på, hvornår buffeten serveres og antal retter på buffeten. Mad, de fleste er glade for, f.eks. røget laks, rejer og dessertost, går der mere af end andre retter.   Beregn mindst følgende mængde pr. portion ved buffet:

100–150 g koldt kød som roastbeef, røget skinke, pastrami, kyllingefilet, kogt, røget eller gravad laks, sild og pillede rejer.

2 spsk.-1/2 dl sauce f.eks. gravad lakssauce, kold yoghurtsauce eller varm sauce.

250–350 g tilbehør, f.eks pastasalat, kartoffelsalat, salater, tærte, kartoffelgratin.

2 skiver/en bolle blødt brød.

15-25 g dessertost.