Gør sådan:

1. Gnid sværen godt med salt, sørg
for at saltet kommer ned imellem
sværene, og krydr kødet med peber.
Stik nelliker og laurbærblade ned
imellem sværen.

2. Læg stegen på en rist i en bradepande,
og læg evt. en skrællet kartoffel
under stegen, så sværen ligger
lige. Sæt den i en kold ovn, og
stil temperaturen på 200?. Steg stegen
ca. 1 ¼ time.

3. Hæld æblemost i bunden af bradepanden
den sidste halve time.
Brug et stegetermometer, stegen er
færdig, når centrumtemperaturen
viser 65º.

4. Check om sværen er sprød, når
centrumtemperaturen viser 55º. Hvis
ikke skrues temperaturen op til 250º,
indtil centrumtemperaturen når 65º.
Tag stegen ud, og lad den hvile
udækket, mens saucen laves færdig.

5. Sauce: Si stegeskyen og skum for
fedt. Bring stegesky og hvidvin i kog,
og lad det koge et par minutter.

6. Jævn med lidt majsstivelse rørt ud
i koldt vand, og smag til med salt,
peber og evt. lidt æblegele. Juster
farven med lidt kulør.

7. Skær kødet i skiver. Skær evt. sværen
af først, og læg dem løst ved stegen.