Koldhævet morgenbrød
Tid at hæve: 8–12 timer
Tid i ovn: 40 minutter
Antal brød: 1 stort eller 2 mindre
1/4 pakke gær (ca. 12 g)
3 dl ymer
2 dl vand
1 1/2 spsk. saltflager
5 dl fuldkornshvedemel (300 g)
6 dl hvedemel special (360 g)
+ ca. 1/2 dl til udrulning
1. Smuldr gæren i en skål, og rør den ud med ymer og vand. Bland salt og mel i lidt ad gangen.
2. Tag dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den mindst 5 min.
3. For at brødet ikke skal revne, når det bages, er det godt først at rulle dejen ud og siden rulle den sammen til et brød.
4. Læg brødet i en smurt aflang form, ca. 2 1/2 liter. Tildæk med et fugtigt viskestykke, og stil i køleskabet natten over. Dejen kan også formes til to mindre brød i to 1 1/2 liters forme.
5. Dejen hæver langsomt og ser efteren nat luftig og fin ud. Sæt ovnen på 200°. Pensl oversiden af brødet med vand, og bag i den nederste del af ovnen i ca. 40 min.
6. Vend brødet ud på en rist, og
lad det afkøle, inden du skærer det
i skiver.