Chokoladeroulade med blød chokoladecreme

Chokoladeroulade med solbærstøv

Vi har fået lov at dele kogebogsforfatter Maja Vases fantastiske chokoladeroulade. Den er snuppet fra bogen "Majas kager" – og opskriften får du her!

Roulade rimer på barndom, og denne chokoladeroulade med en let og luftig kakaobund, der snor sig om en blød og lækker chokoladecreme, er røget direkte ind på vores favoritliste. Det helt særlige ved chokoladecremen – eller chokoladecremeuxen, som den hedder – er, at den smelter ved 37 grader. At den bogstaveligt talt smelter på tungen. Mums! 

Prøv også: Mickis juleroulade med appelsin 

Opskrift på chokoladeroulade

10 personer. 

CHOKOLADECREMEUX:

  • 1/2 blad husblas
  • 120 g mælkechokolade, gerne Jivara 40 % fra Valrhona
  • 2 æggeblommer
  • 15 g sukker
  • 80 ml piskefløde
  • 80 ml sødmælk

ROULADEBUND:

  • 3 æg
  • 150 g lyst rørsukker
  • 50 g hvedemel
  • 20 g kakaopulver
  • 1 tsk bagepulver

PYNT: 

  • frysetørret solbærstøv

Sådan laver du chokoladeroulade:

  1. Chokoladecremeux: Udblød husblassen i koldt vand. Hak chokoladen fint og kom den i en skål. 
  2. Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en anden skål. 
  3. Varm fløde og mælk op til lige under kogepunktet i en lille gryde og pisk det i æggeblommerne. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op til 83 grader under konstant omrøring. Tag straks gryden af varmen og sigt cremen. 
  4. Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme creme. 
  5. Hæld cremen over chokoladen og rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til cremeuxen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend cremeuxen og kom den i køleskabet natten over.
  6. Rouladebund: Pisk æg og rørsukker lyst og luftigt i en skål. Sigt hvedemel, kakaopulver og bagepulver sammen i en anden skål og vend det i æggesnapsen. 
  7. Smør dejen ud i et jævnt lag, til den er ca. 1 cm tyk, på en bageplade med bagepapir og bag rouladebunden i ovnen ved 210 grader i 8-10 minutter. 
  8. Drys et tyndt lag sukker ud over bunden og læg et stykke bagepapir ovenpå. Vend bunden på hovedet og træk forsigtigt bagepapiret af undersiden. Lad bunden køle af i et par minutter. 
  9. Udrulning af rouladebund: Smør et tyndt, jævnt lag chokoladecremeux ud på bunden med en paletkniv. Rul forsigtigt rouladen stramt sammen på den lange led og lad den sidde i spænd i bagepapiret, når den er færdigrullet. Lad rouladen hvile i køleskabet i min. 1 time. 
  10. Pynt: Sigt solbærstøv ud over rouladen lige inden servering.

TIP: Har du svært ved at få bagepapiret af bunden, så pensl papiret med lidt koldt vand. Mestrer du først rulleteknikken, er variationsmulighederne uendelige. Friske bær i chokoladefyldet er f.eks. en sikker vinder. 

Du kan købe Maja Vases bog "Majas kager" her!

Prøv også denne glutenfrie roulade med nødder og bær.