Hvordan undgår man, at kirsebærsaucen bliver ”lang”, når man jævner den?

Få vores bedste tip her!

De almindelige syltede kirsebær, man køber på glas, skal jævnes lidt for at blive hængende på risalamanden. Man kan jævne med kartoffelmel, majsstivelse eller hvedemel. Det sikreste og bedste er majsstivelse. Bruger man kartoffelmel, får man ganske vist den flotteste og mest klare sauce, men kirsebærsaucen må absolut ikke koge, efter jævningen er kommet i. Gør den det, bliver saucen lang og slimet.

Fænomenet skyldes, at kartoffelmel forklistrer, fordi det er ren kartoffelstivelse - dvs. kartoffelmel opsuger den maksimale mængde vand allerede ved 65°. Forklistret stivelse går nemt i stykker ved kogning, og så bliver saucen lang.