Rødvinsbraiseret lammeskank med efterårsgrønt

Forkæl familien på en hverdag eller glæd dine gæster med en mør og lækker lammeskank.

Tid: 40 minutter.
Kogetid: 1 time + 15 minutter.
Antal personer: 4

Lammeskank bliver virkelig mør og lækker, når den får lov at simre en times tid i gryden. Husk at bestille lammeskankene hos slagteren et par dage i forvejen.

• 1 kg lammeskanke
• 1 spsk olivenolie
• salt og friskkværnet peber
• 200 g bladselleri
• 200 g gulerødder
• 200 g løg
• 300 g portobellosvampe (eller
markchampignoner)
• 3 fed hvidløg
• 100 g soltørrede tomater
• 250 g cocktail- eller blommetomater
• 1 rød chili
• 4 laurbærblade
• 5 stilke frisk timian
• 3 dl rødvin
• 7 dl vand
• 3 tsk hvedemel
• evt. 1-2 tsk mørk balsamicoeddike

Sådan gør du:
1.
Brun lammeskankene grundigt i olie i en stor, tykbundet stegegryde. Krydr med salt og peber.
2. Rens bladsellerien, og skær den i 2 cm store stykker. Skræl gulerødderne, og skær dem i skiver. Pil løgene, og skær dem i både. Rens portobellosvampene, og skær dem i store både (hvis du bruger markchampignoner, skal de blot renses og halveres). Hak hvidløget fi nt. Skær de soltørrede tomater i strimler. Halver cocktailtomaterne. Halver chilien, og fjern kernerne.
3. Tag lammeskankene op af gryden, og læg dem på en tallerken. Svits herefter bladselleri, gulerødder, løg og svampe i gryden under omrøring.
4. Læg lammeskankene ned mellem grøntsagerne, og tilsæt samtidig hvidløg, soltørrede tomater, cocktailtomater, chili, laurbærblade og timiankviste. Hæld rødvin og vand ved, og kog forsigtigt op. Skru ned for blusset, og lad det hele simre under låg ved svag varme i ca. 1¼ time. Lammekødet begynder at slippe benet, når det er mørt.
5. Tag lammeskankene op af gryden, og læg dem på et fad. Rør melet ud i ¾ dl koldt vand i en lille skål. Hæld jævningen i saucen under omrøring. Kog saucen op, og lad den koge i ca. 5 minutter. Smag til med salt, peber og evt. lidt balsamico (start med 1 tsk).
6. Servering: Læg lammeskankene tilbage i saucen, og server med kartoffelmos.