Lammekoteletter og grøn bønnesalat med semidried tomater og myntedressing

Semidried magi

Tid: 35 minutter. Ovntid, tomater: Mindst 5-6 timer.
Antal personer: 4
Du skal starte i god tid, når du laver dine egne semidried tomater. De skal nemlig stå lang tid i ovnen ved lav temperatur for at blive helt perfekte. Lav dem gerne dagen i forvejen, og opbevar dem på køl i et glas med olivenolie.

• 8 små lammekoteletter
• olivenolie
• friskkværnet peber
• 2 kviste timian
Semidried tomater:
• 500 g daddeltomater
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt samt friskværnet peber
• 1 spsk olivenolie
Grøn bønnesalat:
• 400 g friske grønne bønner (haricot verts)
• 4 spsk semidried tomater (som du selv
har lavet, se opskrift)
• 100 g frisk gedeost
• 1 bundt radiser
Myntedressing:
• 1 bundt mynte
• revet skal af 1 citron, usprøjtet
• 1 dl koldpresset jomfruolivenolie
• salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
1. Semidried tomater: Tænd ovnen på 60°. Skyl daddeltomaterne, skær dem i halve, og læg dem i en lille bradepande. Bland sukker, salt og peber, og drys det over tomaterne. Dryp dem med olivenolie.
2. Sæt tomaterne i ovnen, og lad dem stå der i 5-6 timer, gerne endnu længere! Efterhånden svinder vandet i tomaterne, og de bliver semidried (dvs. halvtørre) og får en intens og lækker smag.
3. Grøn bønnesalat: Nip enderne af bønnerne, og læg dem i en gryde med kogende vand i 3-4 minutter. De skal være al dente, dvs. de skal stadig have lidt bid. Afkøl bønnerne i koldt vand, så bevarer de deres flotte, grønne farve.
4. Læg bønnerne i en skål, og fordel de semidried tomater henover sammen med smuldret gedeost. Rens radiserne, skær dem i skiver, og drys dem over salaten.
5. Myntedressing: Blend mynte, revet citronskal og olivenolie til en grov masse i en foodprocessor/ minihakker. Smag til med salt og peber, og hæld myntedressingen over bønnesalaten i skålen.
6. Pensl lammekoteletterne med olivenolie, og krydr med peber og timianblade. Steg dem 3-4 minutter på hver side på en (grill)- pande eller på havegrillen.

Tips: Hvis du synes, det er for besværligt selv at lave semidried tomater, kan du bruge semidried tomater eller soltørrede tomater fra glas i supermarkedet.